Core values
Công việc nhìn qua có vẻ đơn giản này trên thực tế lại có những yêu cầu cụ thể và tương đối khắt khe. Những nhà đánh giá ẩm thực làm việc cho Michelin sẽ phải đáp ứng được những giá trị cốt lõi sau đây:
- Anonymity (Tính ẩn danh): Việc trải nghiệm chất lượng dịch vụ của nhà hàng dưới danh nghĩa của một khách hàng bình thường như bao người khách khác là rất quan trọng trong việc tránh được đối xử được biệt, từ đó đưa ra đánh giá công tâm nhất.
- Independence (Độc lập): “Thanh tra ẩm thực” của Michelin luôn hoạt động không dưới sự tài trợ của bất kỳ tổ chức hay nhà hàng nào và trả tiền cho bữa ăn đầy đủ.
- Expertise (Chuyên môn): Những nhà giám định sẽ luôn là những chuyên gia và có nhiều năm công tác trong những ngành liên quan (Thực phẩm, ăn uống và khách sạn)
- Reliability (Độ tin cậy): Sao Michelin chỉ được trao tặng sau nhiều lần đánh giá khác nhau bởi nhiều nhà đánh giá khác nhau chứ không hề được trao bởi ý kiến chủ quan của một người.
- Passion (Đam mê): Làm công việc gì cũng cần đến niềm yêu thích và đam mê, và công việc này cũng vậy. Tất cả những đánh giá được đưa ra bởi Michelin đều mang tính chính trực, công tâm và đến từ niềm đam mê cũng như kiến thức của từng nhà đánh giá.
- Quality (Chất lượng): Bất kỳ nhà hàng nào cũng có thể được xuất hiện trong Michelin Guide miễn là nhà hàng đó có chất lượng tốt và đạt được những tiêu chuẩn do Michelin đặt ra.
Strategies
Để đánh giá một món ăn liệu có ngon và đáng thử hay không cần rất nhiều tiêu chí, đối với một nhà đánh giá ẩm thực của Michelin, món ăn ngon về hương vị thôi là chưa đủ. Một nhà hàng muốn được có tên trong danh sách đề cử hoặc cao hơn là nhận được sao Michelin sẽ phải cho ra những món ăn đáp ứng được những yêu cầu khắt khe dưới đây:
- Chất lượng của món ăn cũng như nguyên liệu được sử dụng
- Sự am hiểu về hương vị và kỹ thuật nấu ăn
- Nét độc đáo của người đầu bếp được thể hiện qua món ăn
- Sự hoà quyện hương vị
- Chất lượng đồng đều trong các lần ghé thăm
Có thể thấy được, để đưa ra đánh giá cho một nhà hàng cũng như đầu bếp của nhà hàng đó, những nhà giám định của Michelin phải là những người thực sự có sự am hiểu và cảm nhận sâu sắc với từng món ăn chứ không phải chỉ dựa vào độ ngon hay đẹp mắt của món ăn. Có người còn đùa rằng, một nhà hàng được trao tặng sao Michelin thì thậm chí đến nhà vệ sinh cũng phải đẹp.
Làm sao để trở thành một “MICHELIN Guide Inspector”?
Một nhà đánh giá ẩm thực làm việc cho Michelin đã chia sẻ rằng dù hầu hết đồng nghiệp của anh làm việc trong ngành ẩm thực và khách sạn, nhưng cũng có một số người đã từng làm trong lĩnh vực marketing hay thậm chí là một luật sư.
Để có thể làm công việc này, tính chuyên nghiệp và hiểu biết chỉ là một phần, người làm công việc này sẽ phải chấp nhận một số điều khá khó khăn. Nhiều bữa ăn có thể sẽ kéo dài tới vài tiếng đồng hồ, từ 6 giờ chiều tới nửa đêm, điều này sẽ đòi hỏi sức bền và sự kiên nhẫn của bất kì ai. Ngoài ra, công việc này mang tính cá nhân và cần được giữ kín, vậy nên việc phải dùng bữa một mình và giữ bí mật với người thân là tất yếu. Đối với những nhà hàng ở xa, những nhà đánh giá thậm chí sẽ phải xa gia đình trong một thời gian.
Công việc này dường như là đam mê và mơ ước của nhiều người, nhưng phải biết rằng, công việc nào cũng có những yêu cầu riêng và cùng với đó là những khó khăn. Nhưng dù sao, có thể làm điều mình thích mỗi ngày có lẽ là món qua to lớn nhất mà công việc nhà đánh giá ẩm thực có thế mang đến cho mọi người.
